Cacahuate, Ajonjolí y Tortilla. El pipián tiene como ingrediente principal la pepita de calabaza.
Actualmente, el pipián es uno de los platillos con una gama de variantes extensa en México y uno con los colores más llamativos.
Ingredientes
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1 taza de pepita de calabaza, para el pipián
1/4 tazas de cacahuate, natural para el pipián
1/4 tazas de semilla de ajonjolí, para el pipián
3 jitomates, para el pipián
1 cucharadita de comino, entero para el pipián
4 piezas de pimienta gorda, para el pipián
3 piezas de clavo, para el pipián
1 raja de canela, para el pipián
2 cucharadas de manteca de cerdo, para el pipián
1/4 cebollas, para el pipián
2 dientes de ajo, para el pipián
2 rebanadas de pan blanco, para el pipián
2 chiles morita, limpio para el pipián
2 chiles chipotles, limpio para el pipián
3 chiles anchos, limpio, sin venas y sin semillas, para el pipián
1 taza de caldo de pollo, para cocinar los chiles
2 cucharadas de manteca de cerdo, para el pipián
3 tazas de caldo de pollo, para cocinar el pipián
al gusto de sal, para cocinar el pipián
suficiente de aceite vegetal, para freír la tortilla
18 tortillas
3 tazas de pollo, cocido y desmenuzado
al gusto de crema ácida, para acompañar
al gusto de lechuga, en tiritas para acompañar
al gusto de queso ranchero, para acompañar
al gusto de rábano, en rodajas para acompañar
Preparación
En un comal asa las pepitas de calabaza, los cacahuates y las semillas de ajonjolí; procura no dejar de mover para no tostar demasiado; retira y reserva.
Sobre el mismo comal asa los jitomates hasta que se tatemen, tuesta las especias (comino, pimienta gorda, clavo y canela). Reserva.
En una olla con manteca caliente, fríe la cebolla con los ajos, sin quemar demasiado. Dora el pan por ambos lados, retira hasta que obtengas el color deseado.
Agrega más manteca y fríe los chiles ligueramente, para evitar que la preparación se amargue; vierte el caldo de pollo, tapa y cocina por 8 minutos.
Licúa los chiles junto con la cebolla, el ajo, los jitomates, las semillas y especias tostadas, obtendrás una mezcla espesa y rojiza. Reserva.
En una ollita con manteca caliente vierte la salsa que licuaste, agrega caldo de pollo y sal. Cocina por 12 minutos a fuego bajo. Reserva.
Para las enchiladas, en una sartén con aceite caliente fríe ligeramente las tortillas, escurre y baña con la salsa de pipián por ambos lados (si deseas puedes apoyarte de una brocha).
Rellena con el pollo desmenuzado, cierra y repite con todas las tortillas y hasta terminar el relleno.
En un plato extendido vierte un poco de pipián rojo, coloca las enchiladas, decora con la crema, la lechuga, el queso y el rábano al gusto.
