Pechuga, Requesón y espinacas. Recetas saludables y económicas.
Las pechugas de pollo rellenas de espinacas son una opción ideal para incluir en tu menú semanal, pues también los pequeños de la casa las disfrutarán.
Ingredientes
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1 taza de ejote, cocido, para la salsa
1/4 cebollas, para la salsa
1 diente de ajo, sin cáscara, para la salsa
2 tazas de espinaca, sólo hojas, para la salsa
1 1/2 tazas de leche de avena, para la salsa
1 taza de requesón, para el relleno
1 cucharadita de ajo en polvo, para el relleno
2 tazas de espinaca, en tiritas, para el relleno
600 gramos de pechuga, pieza de 200 g c/u, sin piel ni hueso
1 cucharadita de aceite de oliva
1 pizca de sal, para sazonar
suficiente de pimienta negra, molida, para sazonar
Preparación
Para la salsa: Licúa el ejote cocido junto con la cebolla, el ajo, la espinaca, la leche vegetal de avena, suficiente sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva hasta su uso.
Para el relleno: Mezcla el requesón con el ajo en polvo y la espinaca en un tazón. Sazona con sal y pimienta.
Abre las pechugas haciendo un corte en horizontal y sin atravesar el cuchillo del otro lado, luego rellena con la mezcla de requesón y espinaca, cierra con palillos de madera y salpimienta.
Vierte un poco de aceite de oliva en un sartén antiadherente, coloca las pechugas rellenas y dora a fuego bajo por ambos lados.
Una vez que la pechuga esté dorada, vierte la salsa de ejote que licuaste antes, tapa y cocina por 20 minutos a fuego bajo. Retira del fuego y reserva.
Sirve la pechuga rellena de espinacas y acompaña con verduras al vapor.
