El Gobernador del Estado impulsa una ruta culinaria que unirá tradición, turismo y producción de café en la Huasteca potosina
El Gobernador Ricardo Gallardo Cardona anunció el lanzamiento de un proyecto piloto de gastronomía turística que busca preservar los sabores tradicionales de las mujeres indígenas huastecas y, al mismo tiempo, ofrecerles oportunidades de emprendimiento y autoempleo. Esta iniciativa, explicó, se desarrollará en coordinación con la Secretaría de Turismo (Sectur), la Secretaría de Desarrollo Agropecuario y Recursos Hidráulicos (Sedarh) y los ayuntamientos de la región huasteca, como parte de una estrategia integral de desarrollo local.
En esta primera etapa, las protagonistas serán las cocineras tradicionales y los cafeticultores locales, quienes darán vida a un recorrido gastronómico que exaltará la riqueza cultural y culinaria del territorio. Gallardo Cardona explicó que el proyecto también contempla el impulso al cultivo de café de altura, su procesamiento artesanal y la comercialización directa, integrando estos elementos en una nueva Ruta del Sabor, que complementará la Riviera Huasteca.
El mandatario destacó que esta propuesta no sólo busca atraer visitantes, sino fortalecer la identidad regional y reactivar la economía local a través del turismo sustentable. “Queremos que los visitantes se enamoren de nuestra cultura a través de sus aromas y sabores”, expresó, subrayando que las mujeres indígenas serán el eje central de esta política de rescate gastronómico.
Gallardo Cardona mencionó algunos de los platillos emblemáticos que formarán parte de la experiencia turística: zacahuil, bolim o patlache, enchiladas huastecas, bocoles, gorditas, cecina y carne vareada, acompañados de quesos de bola y de aro, y coronados con una taza de café de altura producido en la región. “Será una experiencia única para quienes recorran nuestra Huasteca”, afirmó.
Asimismo, el proyecto incluye un componente productivo y ambiental. Se apoyará a los cafeticultores con 25 mil plantas de café arábiga de alta calidad y rollos de malla sombra, con el objetivo de mejorar los cultivos, aumentar la rentabilidad y garantizar prácticas sustentables. Estos apoyos serán distribuidos en comunidades estratégicas de la zona cafetalera huasteca.
Finalmente, el Gobernador sostuvo que la gastronomía y el café huasteco representan un patrimonio que debe valorarse y protegerse. “Queremos que las familias vivan del turismo y del trabajo digno, sin perder sus raíces. Este es un paso hacia una Huasteca más fuerte, más reconocida y más orgullosa de su gente”, concluyó.
