Zanahoria, pollo y cecina acompaña con crema ácida, col y cebolla
¡Prueba esta rica receta de enchiladas morelianas! Se preparan con chile guajillo, se rellenan de queso y se acompañan con papa, zanahoria, pollo cocido, cecina o queso asadero.
Ingredientes
suficiente de agua, para la papa y la zanahoria
1 cucharadita de sal, para la papa y la zanahoria
2 papas, sin cáscara, en cubos grandes
3 zanahorias, en medias lunas
15 chiles guajillos, sin rabo, para la salsa
suficiente de agua, caliente, para la salsa
1/4 cebollas, para la salsa
2 dientes de ajo, sin cáscara
1 cucharadita de orégano, para la salsa
al gusto de sal, para la salsa
1 taza de queso añejo, desmoronado, para el relleno
1/4 tazas de cebolla, finamente picada, para el relleno
suficiente de aceite vegetal
6 piezas de pollo, cocido, puede ser pierna, muslo o pechuga
16 tortillas de maíz
al gusto de lechuga
al gusto de crema ácida, para acompañar
al gusto de col, finamente picada
al gusto de queso añejo, desmoronado, para acompañar
al gusto de cebolla, para acompañar
Preparación
Cocina la papa y la zanahoria por 10 minutos o hasta que estén suaves en una cacerola con suficiente agua caliente con sal. Escurre y reserva hasta su uso.
Para la salsa: Hidrata el chile guajillo en agua caliente por 3 minutos. Una vez suave, licúa con el agua de los chiles, la cebolla, el ajo, el orégano y suficiente sal hasta obtener una salsa semi-líquida. Reserva hasta su uso.
Para el relleno: Mezcla el queso añejo con la cebolla en un tazón. Reserva.
Dora las piezas de pollo cocido en una cacerola con suficiente aceite vegetal caliente y sazona con un poco de sal. Una vez que el pollo tenga el dorado deseado, retira del fuego y reserva. Mantén caliente hasta su uso.
Usa el mismo aceite para dorar las papas y zanahorias cocidas y luego vierte un poco de la salsa de guajillo para darle color a los vegetales. Si es necesario, sazona con un poco de sal. Retira del fuego una vez que los vegetales se hayan cocinado.
Baña las tortillas frías en la salsa de guajillo, dora por ambos lados usando el aceite anterior. Rellena con el queso añejo y reserva.
Coloca 3 hojas de lechuga en un plato y sobre ellas sirve las enchiladas rellenas de queso. Acompaña con la col picada, queso y cebolla, después sirve una pieza de pollo por porción y la verdura cocida.
¡Listo!
