Cheesecake de arroz con leche

Si eres fan del arroz con leche, esta versión en cheescake te enloquecerá. La receta reúne lo mejor de un clásico en la repostería: una base crujiente de galleta con canela y un relleno suave, cremoso y lleno de sabor tradicional

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz
1 raja de raja de canela
4 tazas de leche
1/2 taza de leche condensada
1 taza de leche evaporada
3 tazas de galleta de canela
3/4 taza de mantequilla sin sal, derretida
1 1/2 tazas de queso crema
1 1/2 tazas de leche evaporada
3/4 taza de leche condensada
1 cucharada de extracto de vainilla
3/4 taza de grenetina, hidratada y fundida
1/2 taza de pasita
cantidad suficiente de cajeta

Preparación:

• En una olla agrega el arroz, la leche y la raja de canela. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, mezclando de vez en cuando para evitar que se pegue.
• Después incorpora la leche condensada y la leche evaporada, mezcla bien y cocina por 10 minutos más, hasta obtener un arroz con leche cremoso.
• Retira la raja de canela, vierte la preparación en un bowl y deja enfriar mientras continúas con la receta.
• Para el cheescake: en un bowl mezcla las galletas de canela molidas con la mantequilla derretida hasta que toda la galleta tenga una textura húmeda.
• Vierte la mezcla en un molde para cheesecake o un molde desmontable y presiónala con el fondo de un vaso o con una cuchara para formar una base compacta y uniforme. Refrigera durante 30 minutos para que se endurezca.
• Coloca en el vaso de la licuadora dos tazas del arroz con leche que preparaste con el queso crema, la leche evaporada, la leche condensada, el extracto de vainilla y la grenetina previamente hidratada y ya fundida. Licúa durante unos minutos hasta obtener una mezcla completamente lisa y sin grumos.
• Vierte la mezcla de la licuadora en el bowl con el resto del arroz con leche. Agrega las pasas y mezcla suavemente con una espátula hasta integrar todos los ingredientes. Después vacía el relleno sobre la base de galleta que preparaste y distribúyelo de manera uniforme. Refrigera durante 2 horas, o hasta que el cheesecake esté firme.
• Cuando el cheesecake haya cuajado por completo, desmóldalo con cuidado y decóralo con cajeta al gusto. Corta en rebanadas y sírvelo bien frío. ¡Listo para disfrutar