CIERRAN MAYOR NÚMERO DE PANADERÍAS NUEVAS EN SLP POR FALTA DE ESTRUCTURA Y PLANEACIÓN: CANAINPA
La presidenta en la entidad afirma que abrir por imitación, sin capacitación previa, deriva en cierres tempranos y recomendó compromiso total para sostenerlos.
En el sector panificador de San Luis Potosí cierran más panaderías de reciente creación que negocios consolidados, debido principalmente a la falta de estructura, planeación y conocimiento del giro, consideró Olivia Calderón Olmos, presidenta de la filial San Luis Potosí de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA).
La representante empresarial explicó que, aunque no todos los casos son iguales, es común que emprendedores abran panaderías motivados por el aparente éxito de otros establecimientos, sin contar con un plan de negocios y por ende la preparación necesaria para operar el negocio.
“Casi siempre como en todos los actores ecierran más los nuevos, casi siempre, o sea, no tienen buenas estructuras, yo no te digo que todos, ¿verdad?, no tienen buenas estructuras, estás viendo que a tu vecino puso negocio, le fue bien, me aviento y a veces no tienes el conocimiento, tienes las ganas, ya no te pueden levantar estás, tienes pocos recursos y van cerrando.
Casi siempre son los nuevos o también negocios ya muy antiguos, que pues los herederos ya no quieren seguir en el mismo rango”, explicó.
Indicó que los cierres se presentan principalmente en negocios nuevos, aunque también ocurre en panaderías con muchos años de operación cuando las nuevas generaciones no desean continuar con la actividad familiar.
En cuanto a las claves para mantener un negocio de panificación, Calderón Olmos destacó tres aspectos fundamentales: ofrecer un producto de calidad desde el inicio, mantener personal capacitado y asumir el compromiso total que implica el emprendimiento.
Subrayó que la lealtad al cliente debe reflejarse tanto en el servicio como en la calidad del producto, además de contar con personal calificado o, en su caso, que el propio emprendedor tenga pleno conocimiento del oficio.
Finalmente, advirtió que incursionar en el sector requiere disposición para sacrificar tiempo y vida personal, especialmente en las primeras etapas del negocio, a fin de consolidar una panadería sostenible.
