INGREDIENTES:
8 tomates
4 chiles serranos
1/2 cebollas
1 diente de ajo
1/2 tazas de caldo de pollo
suficiente de aceite vegetal
1/2 tazas de cebolla, en tiras
3 Huevos San Juan
sal al gusto
pimienta al gusto
cilantro al gusto, para decorar
frijoles refritos al gusto, para acompañar
tortillas de maíz al gusto, para acompañar
Preparación:
Asa los tomates, el chile serrano, la cebolla y el ajo en un comal hasta que todos los ingredientes estén dorados de ambos lados.
Licúa los ingredientes con una taza de caldo de pollo hasta que la salsa verde quede martajada. Reserva.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, sofríe la cebolla hasta que esté ligeramente dorada y agrega las piezas de Huevo San Juan. Sazona el huevo con sal y pimienta, cocina por 3 minutos sin dejar de mover, vierte la salsa y cocina por 2 minutos más. Añade las hojas de cilantro.
Acompaña los huevos en salsa verde con frijoles refritos, tortillas y café de olla.
