En últimos años el tuétano se ha convertido en parte importante de los platillos típicos mexicanos; es un ingrediente clave hasta en algunos antojitos mexicanos como los esquites
INGREDIENTES:
1 taza de chorizo
1/4 tazas de chile pasilla, limpio y sin semillas, cortado en aros
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 tazas de cebolla, finamente picada
1 cucharada de ajo, finamente picado
1 taza de frijol, de la olla
4 tuétano, cortados a la mitad
2 cucharadas de sal de grano
5 chiles guajillos, limpios y sin semillas, remojados en agua caliente
1 cucharada de sal
1/2 kilos de masa de maíz
1 cucharada de aceite, para freír los sopes
suficiente de queso fresco, para servir
suficiente de aguacate, para servir
suficiente de cebolla morada, finamente fileteada, para servir
suficiente de salsa, para acompañar
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Preparación:
Precalienta el horno a 200° C.
Calienta una sartén a fuego medio y fríe el chorizo hasta que suelte la grasita, añade el chile pasilla y cocina hasta suavizar. Retira de la sartén y reserva.
En la misma sartén calienta el aceite, fríe la cebolla con el ajo hasta que tenga un color doradito, agrega los frijoles de la olla, añade el chorizo y el chile pasilla y mezcla hasta que se reduzca el líquido y reserva.
Coloca el tuétano en una charola y espolvorea con sal de grano, hornea hasta que se rostice el y esté suave, retira del horno y reserva.
Licúa el chile guajillo hidratado con el agua de remojo y la sal hasta obtener un puré. Mezcla con la masa de maíz hasta incorporar por completo. Con tus manos amasa bolitas y aplana ligeramente con la prensa para tortillas hasta obtener una tortilla ligeramente gruesa.
Calienta un comal a fuego alto y cocina los sopes. Retira y pellizca las orillas aún calientes para darle la forma. Fríe los sopes en el mismo comal con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente.
Unta cada sope con frijoles y coloca encima el tuétano, agrega queso fresco, aguacate y cebolla morada. Acompaña con salsa.
