Maíz, Chiles, Orégano y Camarones. Este platillo es testigo del encuentro del maíz con los ingredientes que se gestan en los manglares de las costas nayaritas.
El pozole se elabore con maíz criollo de colores, el que cultivan coras y huicholes. Estos maíces tienen granos suaves y de sabor muy especial, el grano revienta perfecto pero no es enorme como el de los pozoles de Guerrero.
Prepara este rico platillo Pozole de Camarón, una receta al estilo Nayarita
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Ingredientes
Pozole de camarón
Nixtamal de pozoles
500 gramos de maíz (de preferencia criollo de colores)
5 litros de agua
7 gramos de cal de grado alimenticio
Para reventar el grano:
600 gramos de camarón fresco mediano
50 gramos de camarón seco sin cabeza
2 cucharadas de aceite
5 litros de agua
½ cucharadita de sal
3 piezas de chile cola de rata
50 gramos de chile guajillo
500 gramos de jitomate guaje
1 kilo 450 gramos de maíz nixtamalizado y lavado
2 cucharaditas de orégano molido
1 cucharada de sal
Para acompañar:
2 pepinos rebanados
4 rábanos rebanados
1 cebolla picada
¼ de lechuga romana rebanada
6 limones
Orégano molido
Chile cola de rata tatemado y triturado
Tostadas
Preparación
Nixtamal de pozoles:
Hervir durante 1 hora y media el maíz con la cal y el agua.
Para reventar el grano:
Mientras se hace el nixtamal, tostar ligeramente los camarones secos, limpiar los camarones frescos cuidando de reservar las cabezas y corazas.
En una olla grande, verter el aceite y cocer las cabezas y corazas de camarón fresco a fuego alto.
Cuando se tornen de color rojo, verter el agua y hervir durante 20 minutos con la sal, el chile cola de rata, el guajillo y el jitomate. Colar este caldo reservando los jitomates cocidos y los chiles cola de rata.
Licuar el caldo con los chiles, los jitomates y el camarón seco y colar esta preparación en otra olla.
Cuando el nixtamal esté listo (esto se comprueba cuando el grano está suave y se le desprende fácilmente el hollejo), verter en una coladera grande para enjuagarlo, restregarlo y quitarle el hollejo.
Cuando el maíz esté limpio y sin hollejo, verter en el caldo de camarón y dejar hervir por 4 horas o hasta que el grano reviente. Rectificar de sal.
Añadir el orégano y dejar hervir durante 30 minutos más.
Para servir, adicionar los camarones en el pozole y dejar cocer por 5 minutos.
Para acompañar:
Servir y acompañar con las guarniciones.
