- Tortilla, chiles guajillos y pulpo
Arma los tacos con tortillas calientes, acompaña con chiles güeros, papas cambray y limones.
Estos tacos son una explosión de sabores, el adobo es un balance perfecto entre dulce, ácido, salado y picante, además le agregamos el toque especial de Azúcar Mascabado Domino 100% de caña natural; todo esto combinado con el pulpo te aseguramos que estos tacos serán inolvidables.
Tips para cocción: Masajea el pulpo con tus manos mientras lo estás lavando, debe ser un masaje fuerte, esto le ayuda a suavizar aún más la carne.
Cuando vayas a comenzar a cocinar el pulpo , debe estar a temperatura ambiente, no frío.
Si no quieres hacer la cocción completa del pulpo, te recomendamos comprar pulpo precocido, ya lo venden así en los mercados y supermercados.
No te quedes sin probar estos deliciosos tacos de pulpo con adobo dulce
Ingredientes
41 cabeza de ajo, para cocinar el pulpo
1/2 cebollas, para cocinar el pulpo
3 hojas de laurel, para cocinar el pulpo
al gusto de sal, para cocinar el pulpo
1 pulpo, mediano (500g), limpio
2 jitomates, tatemados, para el adobo
2 dientes de ajo, tatemados, para el adobo
1/4 cebollas, tatemada, para el adobo
2 chiles pasilla, hidratados, para el adobo
3 chiles guajillos, hidratados, para el adobo
3 chiles de árbol, hidratados, para el adobo
4 chiles chipotles, secos, hidratados, para el adobo
1 taza de cilantro, para el adobo
1 cucharadita de orégano, para el adobo
1 cucharada de mostaza, para el adobo
1 cucharada de vinagre de manzana, para el adobo
3 cucharadas de mantequilla, para el adobo
3 cucharadas de Azúcar Mascabado Domino®, para el adobo
1 cucharada de sal, para el adobo
suficiente de tortilla
al gusto de cilantro, picado finamente
suficiente de cebolla cambray, fileteada con todo y tallos, encurtida con habaneros, para acompañar
suficiente de papa cambray, para acompañar
suficiente de chile güero, tatemados, para acompañar
suficiente de limón, para acompañar
Preparación
Para cocinar el pulpo , calienta una olla con abundante agua, agrega suficiente sal (como agua de mar), la cebolla, el laurel y la cabeza de ajo; una vez que ha hervido, introduce el Pulpo sosteniéndolo de la cabeza por 3 segundos, retira y repite esta operación 2 veces más, permitiendo que el agua vuelva a hervir en cada ocasión antes de hacer la inmersión del pulpo. Una vez realizada esta operación, deja el pulpo dentro, tapa la olla y deja cocinar por 50 minutos; retira del agua y reserva.
Corta el pulpo en partes, los tentáculos, la parte de la cabeza y el tronco.
Para el adobo, licúa el jitomate, el ajo, la cebolla, los chiles pasilla, guajillo, de árbol y de chipotle, el cilantro, el orégano, la mostaza y el vinagre de manzana, puedes agregar un poco del agua del remojo de los chiles si es necesario.
Calienta una olla y agrega la mantequilla, agrega Azúcar Mascabado Domino®, agrega el pulpo y cocina por 3 minutos, vierte el adobo, agrega sal y cocina por 3 minutos hasta reducir ligeramente y que se concentren los sabores.
Arma los tacos con tortillas calientes, el pulpo adobado, los cebollines encurtidos con habanero y cilantro; acompaña con chiles güeros, papas cambray y limones.