Ingredientes
500 gramos de masa de maíz, para tortillas, para la masa
150 gramos de harina de maíz, para la masa
50 gramos de harina de trigo, para la masa
al gusto de sal, para la masa
suficiente de agua, para la masa
suficiente de aceite vegetal, para freír
700 gramos de pechuga de pollo, con hueso y sin piel
suficiente de agua, para la cocción del pollo
1/2 cabezas de ajo, para la cocción del pollo
1 cucharada de orégano, para la cocción del pollo
2 hojas de laurel, para la cocción del pollo
1 cucharadita de comino, para la cocción del pollo
1 cucharada de pimienta, para la cocción del pollo
al gusto de sal, para la cocción del pollo
1 taza de jugo de naranja, natural y sin semilla, para la cocción del pollo
1/2 tazas de jugo de limón, natural y sin semilla, para la cocción del pollo
1 cebolla morada, encurtida con habanero
suficiente de lechuga, hojas
suficiente de jitomate, en medias lunas
suficiente de pepino, sin piel, en medias lunas
suficiente de aguacate, para acompañar
suficiente de salsa de habanero, para acompañar
Preparacion
Para la masa mezcla la masa de maíz con la harina de maíz, la harina de trigo y la sal con un poco de agua; amasa con las manos limpias hasta obtener una consistencia húmeda y suave.
Forma bolitas de aproximadamente 20 g con la masa y aplasta con ayuda de una máquina para tortillas a un grosor de aproximadamente 3 mm.
Fríe las tortillas en suficiente aceite vegetal caliente, recuerda que la cantidad de aceite debe de ser la suficiente para cubrir la tortilla (fritura profunda, 3 minutos). Además, es importante que bañes la tortilla con el mismo aceite, esto ayudará a que se inflen. Escurre sobre papel absorbente y reserva hasta su uso.
Para cocinar el pollo coloca la pechuga de pollo en una olla con suficiente agua, hasta cubrir, agrega la media cabeza de ajo junto con el orégano, el laurel, el comino, la pimienta y sal al gusto. Vierte el jugo de naranja y el de limón; tapa y cocina por aproximadamente 40 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.
Desmenuza el pollo y reserva en un bowl, coloca un poco del caldo de cocción para que se mantenga húmeda la carne.
Sirve el salbute con lechuga, el pollo en escabeche, pepino, jitomate y cebolla morada encurtida; acompaña con aguacate y salsa de chile habanero.