Ingredientes
600 gramos de filete de pescado blanco, en tiras medianas
1 taza de leche de coco, para el pescado
1 clara de huevo, para el pescado
1 cucharada de mostaza, para el pescado
al gusto de sal, para el pescado
al gusto de pimienta negra, para el pescado
2 tazas de harina de arroz, para el pescado
1 cucharadita de ajo en polvo, para el pescado
1 cucharada de paprika, para el pescado
1/4 tazas de hojuela de papa, para puré, para el rebozado
suficiente de aceite en aerosol, para el rebozado
1 1/2 tazas de col morada, en tiras, para la ensalada
1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para la ensalada
1 taza de zanahoria, rallada, para la ensalada
1 cucharada de ralladura de limón, para la ensalada
1/4 tazas de chile chipotle, molido y en adobo, para la ensalada
1 1/2 tazas de yoghurt Yoplait® griego natural
al gusto de sal, para la ensalada
al gusto de pimienta negra, para la ensalada
tortillas de maíz, caliente, para el taco
al gusto de guacamole, para el taco
1/2 tazas de cilantro, hojas, para acompañar
limones, en tercios, para acompañar
Preparacion
En un bowl mezcla la leche de coco con la clara de huevo y la mostaza, sazona con sal y pimienta e integra. Coloca las tiras de filete de pescado procurando que se cubran perfectamente con el líquido, tapa con plástico adherente y reposa en refrigeración hasta su uso.
Precalienta el horno a 180 °C.
En un bowl mezcla la harina de arroz, el ajo en polvo, la paprika y la hojuela de papa hasta integrar bien los ingredientes.
Saca una pieza de tira de pescado con ayuda de un tenedor para quitar el exceso de líquido, coloca la tira sobre el bowl con harina de arroz y cubre por completo. En una charola apta para hornear y con papel encerado, acomoda la tira de pescado, rocía con aceite en aerosol y repite hasta terminar. Hornea por 10 minutos a 180 °C, o hasta que el pescado esté bien cocido. Reserva caliente.
En un bowl mezcla la col morada con la cebolla, la zanahoria, la ralladura de limón, el chile chipotle en adobo, el Yogurt Yoplait® Griego Natural, suficiente sal y pimienta. Mezcla hasta integrar y reserva hasta su uso en refrigeración.
Prepara tu taco, coloca un poco de guacamole en una tortilla de maíz, agrega el pescado en tiras, añade la ensalada con Yogurt Yoplait® Griego Natural, acompaña con cilantro y limón.