Trozos de centro de paloma de res adobados en una salsa de chiles anchos y cascabel.
La carne adobada se hornea cubierta de rebanadas de cebolla y jitomate.
Ingredientes
3 chiles anchos, desvenados
5 chiles cascabel, desvenados
Vinagre de manzana, el necesario
Sal, al gusto
4 pimientas negras
4 dientes de ajo chicos ¼ de cucharadita de cominos
1 pizca de orégano seco
1 kilo de centro de paloma de res, en trozos 2 cebollas, rebanadas
4 jitomates, rebanados
25 aceitunas sin hueso
Rajas de chiles jalapeños en vinagre, al gusto
1 cucharada de aceite
Cómo hacerlo
1. Tuesta los chiles sobre un comal caliente cuidando que no se quemen y remójalos en vinagre hasta que suavicen, aproximadamente 25 minutos.
Escúrrelos y licúalos con sal, pimienta, ajo, comino y orégano seco.
2. Vierte el adobo sobre la carne dentro de un recipiente o bolsa de plástico y deja marinar dentro del refrigerador duante por lo menos 1 hora.
3. Precalienta el horno a 200º centígrados. Coloca la carne dentro de una cazuela de barro o refractario y cubre con rebanadas la cebolla, jitomate, aceitunas y jalapeño.
Rocía el aceite encima, tapa y hornea durante 1 hora o hasta que la carne esté suave.