No vas a creer lo fácil que es preparar este lomo a la coca-cola con papas cambray, ideal para ocasiones especiales o para una comida en familia, su sabor agridulce con un toque picosito les encantará.
Ingredientes
1 taza de ciruela pasa
1/3 de taza de chile chipotle
2 dientes de ajo
1/4 de pieza de cebolla
2 piezas de pimienta gorda
1 cucharadita de sal
4 tazas de refresco de cola 1/2 taza para licuar y el resto para hornear
800 gramos de lomo de cerdo
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 taza de cebolla finamente picada
2 tazas de papa cambray en mitades
suficiente de perejil finamente picado para decorar
Preparación
Precalienta el horno a 200°C.
Licúa la ciruela pasa con el chipotle, el ajo, la cebolla, la pimienta gorda, la sal y ½ taza de coca cola hasta tener una salsa espesa.
Sobre una tabla brida el lomo y unta con la preparación anterior.
En una sartén a fuego medio, acitrona la cebolla con el aceite, agrega el lomo de cerdo y sella por ambos lados, barniza con la salsa de ciruela constantemente.
Coloca el lomo en un refractario, unta con el resto de la salsa y agrega las papas, la sal, y el resto de la coca cola.
Tapa con papel aluminio y hornea durante 45 minutos o hasta que el lomo tenga una temperatura interna de 65°C.
Retira del horno y sobre una tabla corta en medallones, sirve con las papas y decora con perejil picado.