INGREDIENTES
10 Piezas *Chile guajillo sin semilla, remojado en agua caliente
1/2 Cucharada Sal con ajo en polvo
1 Pieza Cinnamon en raja
340 Miligramos Beer
2 Cucharadas *Vinagre
5 Cucharadas
2 Cucharadas Lard
1/2 Paquete Achiote 60 g
1/4 Cucharada Cebolla en polvo
1 Cucharada Orégano seco
2 Kilogramos Pork and veal de cabrito
1 Taza Orange jugo
2 Cubos Concentrado de Tomate con Pollo 1 Taza Toronja blanca jugo
Precalentar el horno a 200 °C. Marina por 2 horas en refrigeración el cabrito con el Jugo Sazonador y la cerveza; reserva.
Licua los chiles con los jugos, el achiote, el vinagre, la sal con ajo en polvo, la cebolla en polvo, la canela, el orégano y el Concentrado de Tomate con Pollo
Calienta la manteca y fríe la salsa a fuego bajo por 15 minutos; baña el cabrito con la salsa y tapa perfectamente.
Hornea a 200 °C por 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna. Retira del horno y sirve con guacamole y tortillas de harina.
Corta rodajas de piña y asa en la parrilla o en el comal la piña y acompaña el cabrito al pastor.
Se le nombra cabrito a la cría de la cabra de hasta 4 meses de edad. La carne del cabrito se asemeja a la carne de la cría de borrego, al cordero de leche. La carne de cabrito es una fuente importante de carne magra para consumo y para la elaboración de productos cárnicos de bajo contenido en grasa, esto debido a su bajo contenido en grasas saturadas comparado con la carne de otros animales tradicionalmente consumidos. El contenido de la grasa saturada en la carne de cabra es 40% menor que el pollo despellejado y casi diez veces menor que la carne de res, cerdo u oveja, según reportes de la USDA