Un hecho que ha logrado sobrevivir a la sombra del colesterol de los camarones es que son muy bajos en grasas. 100 gramos de camarones contienen sólo 2 gramos de grasa sin que ninguno de ellos sea en forma de grasa saturada. Un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition mostró que una dieta que incluya camarones tiene más beneficios que una que incluya huevos.
Los investigadores encontraron que el consumo de camarón aumentó los niveles de LDL en un 7 por ciento, y aumentó los niveles de HDL en un 12 por ciento. Por otro lado, los huevos incrementaron los niveles de LDL en un 10 por ciento, pero sólo aumentaron los niveles de HDL en un 7 por ciento. También se encontró que los camarones reducen los triglicéridos en más del 13 por ciento.
Beneficios del camarón
Los beneficios superan a los inconvenientes. Al igual que cualquier otro alimento que elegimos incluir en nuestra dieta, los beneficios relativos deben sopesarse frente a los riesgos. Es cierto que el camarón es superior en colesterol que otras fuentes de proteínas, pero para la mayoría de las personas que buscan una dieta saludable para el corazón, esto no es un problema.
Cuando elijas alimentos, es importante tener en cuenta el contenido de grasa y sus otros valores nutritivos que reducen el riesgo de enfermedades del corazón, presión arterial alta, cáncer y enfermedades relacionadas con la edad, como la enfermedad de Alzheimer.
Uno de los temas más controvertidos que surgieron recientemente sobre el valor de comer camarones es comer su concha. Las conchas de crustáceos de camarones y otros contienen una sustancia llamada «quitosano».
Utilizado durante años para purificar el agua, el quitosano está siendo investigado por su capacidad para reducir los niveles de LDL, mientras que aumenta los niveles de HDL y ayuda a perder peso. Muchos creen que el quitosán se une a las moléculas de grasa durante la digestión, haciéndolas incapaces de ser absorbidas por el cuerpo y que se almacene como grasa. Puesto que no se absorben, el cuerpo las elimina desde el tracto digestivo. Si parece demasiado bueno para ser verdad, probablemente lo es.