De los siete moles de Oaxaca, es el más famoso y por una muy buena razón: es rico, delicioso y tiene toques de chocolate. ¡Tienes que probarlo para creer que es de verdad!
TLAYUDA. Esta «pizza» oaxaqueña es el platillo favorito de los lugareños a la madrugada, después de haberse tomado unos mezcales. Ve a Tlayudas Libres a las dos de la mañana y pídela sencilla -si no quieres carne- o con tasajo, para probar una carne típica de Oaxaca.
TAMALES. “¡Ricos tamales Oaxaqueños!” Pues, aquí en Oaxaca son tamales, a secas, y son unos de los más ricos del país. Puedes encontrarlos en el mercado o comprarlos de los vendedores en bici, calentitos y deliciosos.
La comida típica oaxaqueña fue nombrada desde el 2008 por el Congreso del Estado, «Patrimonio cultural inmaterial del Estado de Oaxaca». Es parte de la expresión de nuestra identidad cultural milenaria y ancestral». Un platillo muy tradicional es el mole oaxaqueño en sus 7 variedades, los chiles rellenos, el quesillo, tlayudas, los tamales, nieves de sabores, frescas aguas de frutas, el tasajo y el caldo de guías, sin faltar los exóticos chapulines. Los dulces regionales son variados y de diferentes tipos, el café es excepcional y compite a nivel mundial en calidad, sabor y aroma. Su rival, es el chocolate, brebaje oaxaqueño que embrujó a los españoles y que se acompaña del exquisito pan de yema.
La cocina oaxaqueña es una cocina regional de México, centrada en la ciudad de Oaxaca, capital del estado del mismo nombre situada en el sur de México. Al igual que el resto de la cocina mexicana, la comida oaxaqueña se basa en alimentos básicos como el maíz, frijol y chiles, pero hay una gran variedad de otros ingredientes y preparaciones de alimentos debido a la influencia de la variada geografía del estado y las culturas indígenas.
En las características bien conocidas de la cocina incluyen ingredientes como el chocolate (a menudo bebido en una preparación caliente con especias y otros condimentos), queso oaxaqueño, mezcal y chapulines con platos como tlayudas, tamales oaxaqueños y siete notables variedades de mole. La cocina ha sido elogiada y promovida por expertos en alimentos tales como Diana Kennedy y Rick Bayless, y es parte del atractivo del estado para los turistas.
Oaxaca es uno de los principales centros gastronómicos de México cuya cocina se conoce internacionalmente. Debido a sus cordilleras, el estado tiene muchos climas y culturas, lo que contribuye a hacer de la cocina lo más variado en México.l estado tiene zonas costeras con mariscos, en la región del Valle Central crece una amplia variedad de verduras y en el área cerca de Veracruz se ofrece un año de suministro de frutas tropicales. También tiene diecisiete grupos indígenas reconocidos que aportan sus propias tradiciones de cocina.
La cocina de cada región en el estado se caracteriza por ingredientes locales y de algunos grados de cocción. Un ejemplo es el de los Triques, que son conocidos por su barbacoa. Sin embargo, a pesar de su rica tradición culinaria, Oaxaca es un estado pobre y muchos luchan para comer decentemente.
El alimento básico de Oaxaca es el maíz, que ha sido la de México por más de 7.000 años. El maíz generalmente se seca y se muele para crear una masa, que se utiliza para una serie de platos que incluyen entomatadas, empanadas y tamales. Las Tortillas se denominan blandas y son una parte de casi todas las comidas.
La cocina oaxaqueña varía de región a región, pero una serie de platillos se pueden encontrar en casi todas partes del estado. Las tlayudas son grandes tortillas masticables con aderezos de frijoles, guacamole, carne o mariscos y queso.
Los tamales oaxaqueños más tradicionales son grandes, envueltos en hojas de plátano con relleno de mole. El centro culinario del estado es su capital del mismo nombre, Oaxaca, ubicada en lo que se llama la región de Valles Centrales. Desde que el grupo indígena predominante aquí ha sido los Zapotecas desde la época prehispánica, ha habido influencia de otros grupos, así como los Mixtecas.
Los pueblos indígenas de Oaxaca han cultivado maíz, frijol, calabaza y otros cultivos durante miles de año. En los pueblos rurales, especialmente indígenas, los hogares siguen dependiendo en gran medida de estos alimentos con pocos cambios en la forma en que se cultivan, principalmente en pequeñas parcelas. La cocina aquí conserva mucho de su sabor indígena, tales como platos preparados sin grasa (desconocido antes de la llegada de los españoles) y abundantes valles de verduras y hiervas especialmente en sus moles. Sin embargo, como capital del estado, también recibió la influencia de otras partes de Oaxaca. The cooking here retains much of its indigenous flavor, such as dishes prepared without fat (unknown before the arrival of the Spanish) and the use of the valley’s abundance of vegetables and herbs especially in its moles. However, as capital of the state, it also received influence from other parts of Oaxaca.
La zona productora de mezcal más conocida del estado está entre la ciudad de Oaxaca y Mitla, a lo largo de la carretera que conduce hasta el Istmo de Tehuantepec. Al igual que el tequila, el mezcal se hace con los corazones cocinados de una especie de la planta de maguey o agave, pero el sabor es muy diferente. Se ha descrito como lleno de humo, y por lo general es una bebida honrada. Se presenta en diversas variedades y puede contener sabores como almendras, café y naranja. A related traditional drink is aguamiel, the non alcoholic sap of the maguey plant.
Una bebida tradicional relacionada es el aguamiel, la savia no alcohólica de las plantas de maguey. Gran parte de la cocina de esta zona se puede experimentar en sus múltiples mercados, tanto en la amplia variedad de ingredientes para la venta, así como los alimentos pre-preparados para comer.
Todos los mercados tienen áreas con puestos de comida. Uno de los más conocidos es el mercado 20 de Noviembre, lleno de puestos de comida que preparan todo, desde diversos moles, chocolate caliente con pan con pan de yema.
También incluye una sección especializada en carnes como el tasajo y chorizo cocinado y comido con grandes tortillas de maíz, guacamole y varios vegetales frescos y a la parrilla.