INGREDIENTES
2 tazas de pollo, cocido y deshebrado, para ensalada
1/4 tazas de apio, finamente picado, para ensalada
1/8 tazas de cebolla morada, finamente picada, para la ensalada
1/4 tazas de elote, amarillo desgranado
1/4 tazas de perejil, finamente picado, para ensalada
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de cebollín, finamente picado, para la ensalada
1/4 tazas de queso feta, cortado en cubitos
1 cucharada de jugo de limón, para la ensalada
1/2 tazas de yogur griego, para la ensalada
1 cucharada de polvo de ajo, para la ensalada
1 cucharada de mostaza, para la ensalada
1 cucharada de sal, para ensalada, y para sazonar pepino
1 pizca de pimienta, para ensalada, y para sazonar pepino
2 pepinos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 chile serrano, cortado en rodajas, para decorar
1 rábano, cortado en medias lunas, para decorar
1 cebolla cambray, cortada en aros, para decorar
al gusto de cilantro fresco, para decorar
Preparacion:
Para la ensalada de pollo, en un bowl mezcla todos los ingredientes de la ensalada, sazona a tu gusto con sal y pimienta y reserva.
Con ayuda de un pelador, retira la cáscara de los pepinos y córtalos a la mitad. Con una cuchara ahuécalos, baña con un poco de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta a tu gusto y rellena con la ensalada de pollo.
Decora con las rodajas de chile serrano, la cebolla cambray, el rábano y las hojas de cilantro. Sirve.
