INGREDIENTES
2 pechugas de pollo, entera
1/4 tazas de aceite de oliva, para la marinada
2 cucharadas de sazonador cajún, para la marinada
2 cucharadas de pimienta cayena, para la marinada
1 cucharadita de polvo de ajo, para la marinada
1 cucharadita de cebolla en polvo, para la marinada
1 pizca de sal, para la marinada
1 pizca de pimienta, para la marinada
1/2 tazas de jugo de naranja, para la vinagreta
3 cucharadas de jugo de limón, para la vinagreta
1 cucharadita de hojuela de chile, para la vinagreta
1 cucharada de cebollín, para la vinagreta
1/2 tazas de aceite de aguacate, para la vinagreta
suficiente de sal
suficiente de pimienta
2 tazas de quínoa, remojada y cocida
1 taza de elote en grano, amarillo
1 taza de ejote, blanqueados
1 taza de espárragos, blanqueados y cortados en rodajas
1 taza de chícharo, blanqueado
1 taza de queso de cabra, desmoronado
suficiente de lechuga, en hojas, para presentar
suficiente de jitomate, cortados en cuartos, para presentar
Preparacion:
Coloca la pechuga de pollo en un bowl y marina con el aceite, el cajún, la pimienta cayena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Reserva.
Calienta una parrilla a fuego alto y cocina hasta que estén completamente cocidas, reposa y corta.
Para la vinagreta: en un bowl, mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón, las hojuelas de chile, el cebollín, el aceite de aguacate, y sazona con sal y pimienta. Reserva
En un bowl, mezcla la quínoa con el elote amarillo, el ejote, los espárragos, los chícharos, el queso de cabra, adereza con la vinagreta y mezcla.
Sirve en un plato hondo, acompañado de hojas de lechuga, la pechuga de pollo y jitomates