Hidalgo se caracteriza por su gran diversidad gastronómica. Sus platillos son capaces de satisfacer desde un simple antojo hasta el más exigente paladar.
LOS GUSANOS DE MAGUEY
Hidalgo es un Estado rico en gastronomía y turismo, el origen de este delicioso platillo es primordialmente de este Estado, son dos especies de larvas de lepidópteros que se crían en las pencas de las especies de la familia del Agave.
El gusano de maguey es el insecto mexicano que ha alcanzado mayor prestigio gastronómico mundial, siendo apreciado por todos los sectores de la sociedad mexicana.
LOS PASTES
Los Pastes es uno de los antojitos más famosos de Hidalgo, son una especie de empanada rellena de papa que se hornea y se ha ido modificando el relleno hasta crear deliciosas combinaciones. Es un pan (en ocasiones hojaldrado) relleno con papa y carne, de acuerdo con la receta tradicional, aunque también los hay rellenos de pollo, carne, piña, mole, atún con papa, etc. El paste es sin duda uno de los platillos típicos de Pachuca y Real del Monte.
ZACAHUIL
El zacahuil es un tamal de gran tamaño, puede ser de un metro o más, es elaborado en ocasiones especiales como las fiestas, el carnaval o para el magnífico Xantolo, dicho platillo se elabora a base de masa seca (algo mortajada), chile ancho, chile guajillo, chile pasilla, cebolla asada, ajo, manteca, polvo para hornear y guajolote, el cual se envuelve en hojas de plátano y su cocción se lleva a cabo en un tradicional horno de piedra.
ESCAMOLES
Los Escamoles son la larva o hueva de la hormiga escamolera; en la actualidad se le considera un platillo de alta cocina por esa razón se le ha dado el nombre de “El Caviar Mexicano”.
LOS MIXIOTES
El Mixiote es un platillo típico de México, Hidalgo tiene el orgullo de ser uno de los estados originarios de este delicioso alimento, ya que ahí es tradicional el cultivo del maguey pulquero. Este platillo es consistente en carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una película que se desprende de la penca del maguey pulquero.